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Un’innovazione nel mondo della panificazione
Nel panorama della panificazione, l’innovazione è fondamentale per rispondere alle crescenti esigenze del mercato. VIVANT, il lievito madre sviluppato da Molino Merano in collaborazione con il Maestro Panificatore Ezio Marinato, rappresenta una vera e propria rivoluzione. Questo prodotto non solo semplifica il lavoro dei panificatori, ma garantisce anche risultati eccellenti, mantenendo intatta la qualità tradizionale.
La tradizione incontra la modernità
Quando si parla di lievito madre, si fa riferimento a una tradizione secolare, caratterizzata da processi complessi e tempi di lavorazione lunghi. Tuttavia, VIVANT offre una nuova opportunità: la possibilità di affiancare o sostituire il lievito madre tradizionale. Come sottolinea Marinato, “la scelta spetta a chi produce”, permettendo così di mantenere la stabilità nelle produzioni diversificate. Questo approccio consente ai panificatori di sperimentare senza compromettere la qualità finale del prodotto.
Vantaggi pratici e sensoriali di VIVANT
Uno dei principali vantaggi di VIVANT è la significativa riduzione del tempo necessario per i rinfreschi, che sono già eseguiti a monte da Molino Merano. Questo non solo accelera il processo di produzione, ma mantiene anche i ritmi naturali di fermentazione del lievito. Inoltre, la qualità costante di VIVANT elimina l’incertezza tipica del lievito madre tradizionale, facilitando l’innovazione e la diversificazione dell’offerta. Marinato evidenzia anche le caratteristiche sensoriali uniche di questo lievito: “l’acidità equilibrata stimola una salivazione piacevole e persistente”, rendendo ogni prodotto finale un’esperienza gustativa straordinaria.
Rispondere alle esigenze del mercato moderno
In un settore in cui la qualità è sempre più richiesta e il tempo è un fattore cruciale, VIVANT si presenta come un’opportunità concreta per i panificatori moderni. Questo lievito madre non solo semplifica il lavoro, ma consente anche di diversificare l’offerta, rispondendo con maggiore flessibilità alle esigenze del mercato. La combinazione di tradizione e innovazione rende VIVANT un alleato prezioso per chi desidera eccellere nell’arte della panificazione.