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Introduzione alla Nový Pivo
La Nový Pivo è un esempio perfetto della tradizione birraria ceca, in particolare delle lager conosciute come Czech Premium Pale Lager. Questa birra non è solo una bevanda, ma un’esperienza che racconta la passione per il brewing e il rispetto per una tradizione secolare. In questo articolo, esploreremo la preparazione di questa birra, analizzando ingredienti, tecniche e risultati ottenuti.
Ingredienti e preparazione
La base della Nový Pivo è costituita da malti cechi e luppoli di alta qualità. Per questa versione, ho scelto di tornare a un approccio tradizionale, utilizzando una decozione singola. Il processo inizia con la scelta dei malti, ai quali ho aggiunto un po’ di malto Monaco II per conferire complessità. Ho scelto due varietà di luppoli Saaz, Late e Comfort, per arricchire l’aroma e il gusto della birra.
Il processo di decozione
Il processo di decozione prevede il riscaldamento di una parte del mosto a 100°C per una breve bollitura, al fine di ottenere una caramellizzazione degli zuccheri. Dopo aver mantenuto il mash a 69°C per 45 minuti, ho prelevato circa il 30% dell’impasto per la decozione. Questo metodo non solo arricchisce il profilo aromatico della birra, ma contribuisce anche a una maggiore complessità nel gusto finale.
Fermentazione e lagerizzazione
Per la fermentazione, ho optato per un mix di lieviti secchi W34/70 e S23, puntando a una lagerizzazione a 5°C per un periodo prolungato. Questa scelta mira a ridurre gli esteri e a garantire una pulizia del prodotto finale. Durante la fermentazione, ho aumentato il livello di inoculo a 2 g/L, per garantire una buona attività fermentativa.
Controllo della qualità
Il controllo della qualità è fondamentale in ogni fase del brewing. Ho eseguito il test dello iodio per assicurarmi che non ci fossero amidi residui nel mosto. Dopo aver completato la bollitura, ho proceduto con la carbonazione forzata a circa 2.5 volumi, garantendo una birra frizzante ma equilibrata.
La degustazione della Nový Pivo
Il risultato finale è una birra dal colore dorato carico, con una schiuma persistente e fine. All’olfatto, si percepiscono note erbacee e una leggera speziatura, che si combinano in un bouquet aromatico complesso. Al palato, la birra si presenta maltata, con un retrogusto fresco e un amaro ben bilanciato.
Considerazioni finali sulla ricetta
Questa versione della Nový Pivo ha mostrato un netto miglioramento rispetto alle precedenti, grazie all’uso di luppoli freschi e a un bilanciamento accurato tra dolcezza e amarezza. Sebbene ci siano margini di miglioramento, come un possibile aumento del dosaggio di luppolo a fine bollitura, la ricetta si è dimostrata vincente. La bassa attenuazione dovuta a un mosto meno fermentabile ha conferito una rotondità piacevole al palato, rendendo questa birra un’ottima scelta per ogni occasione.