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Il metodo Bonci per la pizza in teglia
Quando si parla di pizza, pochi nomi risuonano con la stessa forza di Gabriele Bonci, considerato il Re della pizza romana. Il suo metodo per la pizza in teglia ha rivoluzionato il modo di preparare questo piatto amato in tutto il mondo. La pizza Bonci si distingue per un impasto idratato e leggero, capace di regalare una consistenza morbida e un sapore ineguagliabile. La lievitazione lunga, che può arrivare fino a 24 ore, rende ogni morso un’esperienza unica.
Ingredienti per un impasto perfetto
Per ottenere una pizza Bonci di qualità, è fondamentale utilizzare ingredienti freschi e di prima scelta. Ecco cosa ti serve:
- 1 kg di farina di frumento “0” W260/280
- 3 g di lievito di birra secco (oppure 200 g di lievito naturale)
- 750 ml di acqua (75% del peso della farina)
- 20 g di sale
- 20 ml di olio extravergine di oliva
La qualità della farina è essenziale: scegli sempre farine biologiche e macinate a pietra, come quelle del Mulino Marino, disponibili anche a Roma presso Pizzarium.
L’importanza della lievitazione
Uno dei segreti del metodo Bonci è la lievitazione. È preferibile far maturare l’impasto per 24 ore in frigorifero, piuttosto che poche ore a temperatura ambiente. Questo processo consente alla farina di sviluppare sapori più complessi e rende la pizza finale più leggera e digeribile. Ricorda che anche i fallimenti fanno parte del processo: non scoraggiarti e continua a provare!
Passaggi per preparare la pizza Bonci
Preparare la pizza Bonci non è solo una questione di ingredienti, ma anche di tecnica. Segui questi passi per ottenere un risultato eccellente:
- Preparazione dell’impasto: in una ciotola capiente, mescola la farina con il lievito e aggiungi gradualmente l’acqua. Amalgama bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Incorporazione degli altri ingredienti: aggiungi il sale e l’olio, continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza liscia e appiccicosa.
- Lievitazione: copri l’impasto e lascialo riposare in frigorifero per 24 ore.
- Stesura dell’impasto: dopo la lievitazione, tira fuori l’impasto e stendilo delicatamente nella teglia, lasciando lievitare di nuovo per un paio d’ore prima di infornare.
- Cottura: cuoci in forno già caldo a 250°C per circa 15-20 minuti, fino a ottenere una doratura perfetta.
Seguendo questi semplici passaggi, potrai realizzare una pizza Bonci che conquisterà tutti. Non dimenticare di personalizzare la tua pizza con i tuoi ingredienti preferiti per rendere ogni morso ancora più speciale!
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