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Ingredienti per la schiacciata con pecorino e salsiccia
Per preparare questa deliziosa schiacciata toscana, avrai bisogno di ingredienti freschi e di qualità. Ecco cosa ti servirà:
- 500 g di farina 0
- 200 g di farina di farro
- 10 g di lievito madre secco
- 300 ml di acqua
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 200 g di pecorino toscano grattugiato
- 100 g di salsiccia fresca
Preparazione dell’impasto
Inizia setacciando le farine in una ciotola capiente. Aggiungi il lievito madre secco e mescola bene per omogeneizzare gli ingredienti secchi. Successivamente, trasferisci il composto nella planetaria e incorpora lo zucchero.
Versa l’acqua a filo, mescolando a bassa velocità fino a ottenere un impasto omogeneo. Una volta che gli ingredienti si sono ben amalgamati, sostituisci la foglia con il gancio per impastare. Aggiungi l’olio poco alla volta e continua a lavorare l’impasto fino a quando non si incorda bene.
Infine, unisci il sale e continua a lavorare finché l’impasto non si stacca dalle pareti della ciotola. Trasferisci l’impasto in un contenitore leggermente oleato e lascia riposare per circa 30 minuti.
La lievitazione e la preparazione finale
Dopo il primo riposo, fai alcune pieghe all’impasto e lascialo lievitare per un’altra ora. Poi, metti il contenitore in frigorifero per tutta la notte. Questo passaggio è fondamentale per sviluppare il sapore.
Il giorno seguente, tira fuori l’impasto dal frigorifero e lascialo acclimatare a temperatura ambiente fino al raddoppio. Sgonfia l’impasto e stendilo su una superficie infarinata, cercando di ottenere uno spessore sottile.
Distribuisci uniformemente la salsiccia fresca e il pecorino grattugiato sull’impasto. Se desideri una maggiore cremosità, puoi aggiungere della mozzarella. Ripiega l’impasto su se stesso e forma una palla. Lascia riposare per 30-45 minuti prima di stenderlo nuovamente in una teglia rivestita di carta da forno e unta con olio.
Cottura della schiacciata
Accendi il forno a 220°C almeno 30 minuti prima di infornare. Prepara una salamoia mescolando acqua, sale e olio in un contenitore. Agita bene e irrorare l’impasto con questa emulsione.
Quando il forno è caldo, cospargi la schiacciata con la restante salsiccia e inforna. Cuoci per 15 minuti a 220°C, poi abbassa la temperatura a 190°C e continua la cottura per altri 10-15 minuti. I tempi possono variare a seconda del forno, quindi regola in base alle tue esigenze.
Conservazione e varianti
Una volta cotta, lascia raffreddare la schiacciata prima di tagliarla. Puoi conservarla in un sacchetto di carta per 3-4 giorni o congelarla. Per gustarla di nuovo, basta riscaldarla in forno a 160°C per circa 10 minuti.
Esplora varianti di questa ricetta utilizzando ingredienti come speck e scamorza affumicata per un sapore montanaro o pancetta e pecorino romano per un gusto più deciso. Anche una versione vegetariana con zucchine e fiori di zucchina può essere deliziosa. Non avere paura di sperimentare!
Segui la tua creatività e buon appetito!