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La filosofia di Sbracio
Nel cuore di Roma, il ristorante Sbracio si distingue per la sua dedizione all’arte della cottura alla brace. Fondato da Francesco Formicola e Andrea Cavallaro, il locale si propone di riscoprire i sapori autentici della cucina laziale, reinterpretandoli con un approccio innovativo. La loro filosofia si basa sull’uso di ingredienti freschi e genuini, uniti alla maestria della cottura su fuoco vivo. “Imbrigliare il calore selvaggio è sempre affascinante per chi fa del ‘tempo/temperatura’ il suo lavoro”, afferma Andrea, chef executive del ristorante.
Il nuovo percorso di degustazione, intitolato “Roma alla brace”, è un omaggio alla tradizione culinaria della capitale. Utilizzando carbone Quebracho Blanco del Paraguay e leccio sudamericano, i fondatori hanno scelto materiali che garantiscono stabilità di temperatura e durata nel tempo. Ogni piatto è un viaggio sensoriale che inizia con il Supplì al ragù sbraciato, un classico della cucina romana, e prosegue con la Trippa alla romana, preparata con metodi tradizionali. La cottura alla brace conferisce a ogni piatto un sapore unico e inconfondibile.
Un’esperienza gastronomica unica
Il menu continua con il Carciofo alla matticella, un’antica ricetta dei Castelli Romani, e la Pasta asciutta al “cacio di una volta” e coda alla brace, un piatto che esalta la tradizione con un tocco di modernità. Ogni portata è pensata per sorprendere e deliziare, culminando con il Pollo al mattone, cotto in modo da mantenere la sua umidità e sapore. Per chiudere in bellezza, il dessert della Mela cotta a legna, servita con crema di biscotti alla cannella, rappresenta un finale perfetto per un pasto indimenticabile.
Un impegno per la qualità
Sbracio non è solo un ristorante, ma un vero e proprio progetto gastronomico che punta sulla qualità e sulla sostenibilità. I fondatori collaborano con fornitori selezionati, garantendo ingredienti freschi e di alta qualità. La carta dei vini, ricca di oltre sessanta etichette, è curata con attenzione, offrendo abbinamenti personalizzati per ogni piatto. Con un ambiente informale e accogliente, Sbracio si propone di coccolare i propri clienti, offrendo un’esperienza culinaria che celebra la tradizione e l’innovazione.